日本酒「杜來」は今年リリースしたばかりブランドですが、日本酒好きの方から日本酒を初めて飲む方まで楽しめることから、多くの方から高評価を得ています。
そこで今回は杜來を製造している六花酒造様へ取材を行い、杜來のお味やこだわりなどについてお話を伺うことができましたので、紹介したいと思います。
こだわって高品質な日本酒を提供する六花酒造
青森県弘前市にある六花酒造。
こちらは2023年７月に酒蔵を移転し、これまでの焼酎やリキュール等の製造をやめて、純米酒に特化した酒蔵として心機一転して再出発しました。
なぜ商品等の見直しを行ったのか、六花酒造の広報の方からお話を伺いました。
「弊社がこれまで主力としていた本醸造酒の消費量が年々減少する中、近年は消費ニーズが高い、純米酒の製造にも力を入れてきました。
設立当時に建設した酒蔵は、築50年を超え老朽化が激しく、他酒蔵に比べると、お世辞にも高品質な純米酒を製造することに適した設備環境とは言えませんでした。
そのような環境下においても、弊社の杜氏をはじめとする蔵人たちは豊富な知恵と高い醸造技術を有していると自負しており、様々なコンペの純米酒部門で受賞もしておりました。
消費ニーズが変化する時代において、創業300年を超える酒蔵の存続をかけ、弊社の強みである杜氏・蔵人の純米酒の醸造技術を最大限に発揮できる環境を整えるために、移転を決意しました。」
このように酒蔵を新しい場所へ移転し、高品質な純米酒の製造に注力した結果、新ブランド「杜來」が出来上がります。
杜來は、今年の9月から販売をスタートしましたが、当初は製造が追いつかずすぐに完売になってしまうほど人気を博していました。
会社設立から続く思いを詰めた杜來
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大きな決断を行い大人気の日本酒・杜來を完成させた六花酒造ですが、ここからは杜來のコンセプトについて紹介していきたいと思います。
六花酒造は設立当時から「じょっぱり精神」を大切にし、今でもその思いを受け継いで杜來を製造しています。
じょっぱりとは津軽弁で強情者や頑固者という意味だそうです。
杜來の酒造りについても、頑なに品質にこだわっていくという意味合いで「じょっぱり精神」が受け継がれています。
効率化や大量生産ばかりを追い求めるのではなく、一つ一つ丁寧に時間をかけて作り上げて、高品質の日本酒をお客様へ提供することを目指しています。
また「杜來」というブランド名には、「創業300年を超える歴史を繋いできた杜氏の酒造りへこだわりを、これからの未來へ受け継いでいく」という想いと、「変化していく時代に、新たな日本酒で挑戦していく」という想いが詰まっています。
自然の恵みを最大限に引き出した「杜來」
杜來のこだわりは色々とありますが、まず挙げられるのが津軽富士と呼ばれる岩木山から流れる水やお米などを使用していることです。
杜氏さんや蔵人さんが一つ一つ手間暇をかけておいしいお酒を造ることに、今まで以上に注力するようになり、日本酒の仕込み作業の細部にまでしっかりと目が届くようになりました。
温度管理を徹底的に実施することで、１年中搾りたての杜來を消費者である私たちへ提供することができます。
このようにこだわって作られた杜來は、フルーティーな味フレッシュな味など個性豊かな味を取り揃え、飲む方の好みに合わせておいしくいただける日本酒として、高い評価を得ています。
料理ごとにおいしく飲める杜來
六花酒造で製造している杜來はいくつか種類があり、純米酒、特別純米酒、純米吟醸、純米大吟醸に加え、変わり種の低アルコール酒「青森テロワール酒」など色々な日本酒があります。
様々な料理と合わせられるよう豊富なバリエーションを取り揃えていますが、それぞれどのような料理と合うのでしょうか。
広報担当者の方へ伺いました。
まず「純米酒杜來」〈720ml1650円(税込)〉はは柑橘系の上品な香りとすっきりとした味が特徴で濃い口系の肉料理との相性がばっちりです。
濃い口系の肉料理の代表的なものとして、焼き鳥等がおすすめだそう。
「青森テロワール酒杜來」〈720ml1980円(税込)〉は白ワインを彷彿させるような甘みと酸味が特徴の日本酒です。
洋食やデザートなどとよく合う日本酒になっています。
更にこちらの日本酒はアルコールが低いため、日本酒をあまり飲んだことのない女性の方でも楽しめるような日本酒として、人気を集めています。
他にも「特別純米酒杜來」〈720ml1925円(税込)〉は熱燗でもおいしく飲める一品で、冬のシーズンにピッタリなお鍋とよく合うそうです。
このようにいろいろな料理とマッチする杜來。
ぜひ皆様も弘前市へ遊びに来たら、ご友人や上司、自分用などのお土産として購入してみてはいかがでしょうか。
試飲やデジタル酒蔵見学ができる直売所
ここまで杜來について色々と紹介しましたが、おいしそうだけど実際に飲んでみないと味がわからないと不安になる方もいらっしゃると思います。
そんな方へ朗報です。
六花酒造では実際に杜來の試飲ができる直売所があります。
直売所は和モダンをベースとした落ち着いた雰囲気で、旧酒蔵のこうじ室で使用していた扉や小道具などを装飾品として使用し、酒蔵らしさを演出しています。
また津軽らしさを出すためにねぷた絵などを飾っています。
そんな直営所では、純米酒や特別純米酒など6種類ほどの杜來の試飲が可能です。
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またデジタル酒造見学をすることも可能です。
酒蔵には9台ものカメラをこうじ室やビン詰め作業をしている箇所に設置しており、リアルタイムの酒蔵の様子を拝見できます。
「試飲では、杜來を実際に飲んでいただくことで、自分好みの杜來を発見していただきたいです。また設置しているモニターで酒蔵の様子をリアルタイムで見ていただき、日本酒に少しでも興味を持ってもらえればと考えています。」と六花酒造の広報の方からお話していただきました。
日本酒を試飲しつつ実際の酒蔵をリアルタイムで見られるのは、貴重な体験だと思いますので、ぜひ弘前を訪れたら六花酒造の直営所へ足を運んでみてはいかがでしょうか。
杜來を通じてより多くの人に日本酒の良さを伝えて好きになってもらいたい
今回は六花酒造が製造している杜來について色々と紹介していきました。
最後に六花酒造の今後の展望について広報の方へお話を伺うことができました。
「私たちの今後の展望としましては、国内外問わず多くの皆様に杜來を飲んでいただき、杜來を通じて日本酒のおいしさを知り、また日本酒を好きになっていただけければと考えています。
加えて、杜來を製造している弘前市の自然や文化にも興味を持ってもらいたいと思っています。」
色々な思いが詰まった日本酒杜來。
ぜひ一度ご賞味ください。
次回も弘前市にある酒蔵や飲食店などを紹介していきますので、お楽しみに。
○店名：六花酒造
○場所：青森県弘前市大字宮地字川添77-5〈弘前駅から車で約18分〉
○定休日：日祝祭日
○TEL：0172-88-7280
○HP：https://www.rokkashuzo.com/
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