今回紹介するのは、新鮮な弘前の地魚・海鮮料理に加え、弘前の郷土料理も提供している「郷土ダイニング鮪山（しびやま）」。

釣り好きの地元民がよく通うお店としても知られています。

今回は鮪山の店主さんにお話を伺うことができました。 

「郷土ダイニング鮪山〈しびやま〉」のコンセプトとは

「郷土料理ダイニング鮪山」の店主は高校卒業後、弘前市内のホテルで8年間程料理の修行をしたのち、鍛冶町でお店をオープン。

その後弘前駅に近い場所へお店を移転し、その際に「郷土料理ダイニング鮪山」の店名になりました。

鮪山で使用している鮮魚は、新鮮なマグロや弘前の地魚をメインに、店主が直接漁師から仕入れています。

また釣り好きの店主は、マグロ漁獲シーズンである6月～12月になると、自らマグロ漁へ出て、自分で漁獲したマグロを捌いてお客様へ提供しています。

更に弘前の郷土料理に使用する食材についても、弘前市や青森県内で採れる食材をなるべく使用。

調味料にもこだわっており、醤油やみそなども弘前市内で作られた物を使用しています。

鰺ヶ沢町出身の店主こだわり新鮮なお造り盛り合わせ

鮪山へ来たらぜひ召し上がっていただきたいオススメが三つあります。

まず一つ目は来店されるお客様の90％以上が注文されるお造りの盛り合わせです。

お刺身が新鮮なことはもちろん、盛り合わせの量が多く値段が安いため、コスパも抜群！

東京都内のフランチャイズや大手の居酒屋さんでお造りの盛り合わせを頼んだ場合、だいたい6～8品で、1500円前後のお値段で提供されることが多いと思います。

しかし鮪山のお造りの盛り合わせは、常に10品～13品以上のお刺身を提供しています。

本マグロの他に弘前の地魚として知られるさくらます・ヤリイカ・さわらなどの鮮魚（※シーズンによって内容が変化）が豪快に盛り付けられており、お値段はなんと〈2,200円(税込)〉から。

お写真で見てわかるように、お値段以上の価値がある一品ですので、鮪山を訪れた際は、新鮮で豪華なお造りの盛り合わせを堪能してみてください。 

本マグロを使い秘伝のたれで味付けしたマグロのかまの煮付け

次のオススメ料理はまぐろのかまの煮付け〈1,100円(税込)〉です。

本マグロをゆっくり時間をかけて煮付けた一品。

本マグロの旨みを引き出し、23年間継ぎ足しで作られた秘伝の甘辛いたれでしっかりと味がついているため、弘前の地酒のおつまみとして絶品です。

ご飯との相性も抜群で、ついついご飯が進みすぎてしまいます！

弘前の味が楽しめる郷土料理セット

次のオススメメニューは郷土料理セット〈2,750円(税込)〉です。

郷土料理セットは弘前の郷土料理である、ホタテの貝みそ・イカメンチ・けの汁がメインですが、これだけではありません。

弘前市内で採れた山菜やキノコを使用した郷土料理の小鉢も三つ付き、合計で6つの料理がセットになった豪華なメニューです。

こちらの郷土料理セットも「郷土料理ダイニング鮪山」の人気メニューですので、弘前の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。 

ありがとうの気持ちを忘れずにワンランク上の接客を目指す

鮪山は上記で紹介したおすすめメニューが大変人気で、多くの観光客や地元の方もこちらのお店へ足繁く通っています。

しかしながら鮪山の店主は現状に甘んじることなく今後の展望をしっかりと考えていました。

店主「新型コロナウイルスが感染拡大して、緊急事態宣言が発令されたことがきっかけとなり、お店で使用できる席が半分になりました。

しかしながら来店されるお客様へ綿密で丁寧な接客対応を心がけた事により、以前よりも多くのお客様がリピーターとなってくれました。

そして緊急事態宣言が解除され、2022年の4月末から開催された弘前さくらまつりがきっかけで、ありがたいことに観光客の方もたくさん来店され、お店にもコロナ前のようにお客様が戻ってきました。

このことから夏の弘前ねぷたが開催された時にも、多くのお客様がいらっしゃると予想しています。

そこで今後は日本料理のお店のように現在よりもワンランク上の接客でお客様をおもてなし、リピーターを現状よりも多く獲得していきたいと思っています。

また、大人数でお客様が来店された際のコースメニューも新しく開発していきたいです。」と仰っていました。

先々の事まで考えている鮪山。 

今後はどのような接客で来店されるお客様をもてなすのか。

またどのようなコースメニューが開発されるのか。

今後も要注目ですね。 

まとめ

今回は「郷土料理ダイニング鮪山」について紹介してきました。

余談ですが、鮪山へ寄ってから釣りに行くと、いっぱい釣れると言われており、釣り好きの方からは「釣りの聖地」と呼ばれているそうです。

店主も釣りが大好きで、ルアーや釣り竿を店内に飾っているそうです。

ぜひ釣りに行く前に鮪山へ立ち寄ってみてはいかがでしょうか。

もしかしたらいっぱい釣れるかもしれません！

今後も弘前市内にある飲食店や観光地をたくさん紹介していきますので、次回もお楽しみに。